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漳平水仙茶饼“水仙公主”与“水仙王子”评饮要点
漳平市人民政府门户网站     发布时间:2013-06-21   来源:龙岩农业信息网    作者:龙岩市经作站 廖桂明    关键字:
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  漳平水仙茶饼中的“水仙公主”与“水仙王子”是新鲜事物,产生的原因主要在于水仙茶饼几年来面积不断扩大、产量不断增加、市场进一步拓展、从业人员迅速增长,是该产业快速发展的必然结果,由于鲜叶原料、加工方法的不同及产品后熟时间与变化程度的差异,产生了产品感官品质的差异,为区分这种差异,尤其是高级产品中的差异,茶区上下包括茶农、企业及相关部门和领导都有这种进行区分的要求,借以更好地指导产地的生产加工及市场消费。为此,福建农林大学园艺学院茶学系郭雅玲副教授和漳平市茶业局邓长海局长在调查研究基础上,提出了区分这种差异的感官品质规格及配套工艺技术。
  一、“水仙公主”与“水仙王子”感官品质规格及配套工艺技术要点
  “水仙公主”与“水仙王子”为漳平水仙茶臻品,感官品质规格高于特级。
  1、水仙公主(兰馨型):外形为扁平四方型,剔梗精选,色泽青褐间蜜黄,起红点,内质香气清高/浓郁,滋味细爽/鲜醇,汤色金黄明亮,叶底软黄匀亮,红边匀明。

水仙公主茶饼                  水仙公主叶底
 
  其配套工艺技术:鲜叶采自于生态环境条件良好、海拔较高的茶园,采制时间为春季、晚秋和初冬季节,采取小开面采摘方式,选取小开面至近中开面2.3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓,不堆积、不堆压,及时送厂付制。适时适度晒青,摇青技术要点掌握轻摇多次,摇次为6—8摇。造型采取舒缓式加压成型,忌重击。
  2、水仙王子(岩桂型):外形为扁平四方型,剔梗精选,色泽乌褐间金黄,红点明,内质香气馥郁/鲜锐,滋味浓醇/醇爽,汤色橙黄明亮,叶底软黄亮,红边显。

水仙王子茶饼                  水仙王子叶底
  其配套工艺技术:鲜叶采自肥水管理良好的茶园,采取近中开面采摘方式,选取近中开面至中开面2-3叶新梢;茶青盛装于竹制采茶篓,不堆积、不堆压,及时送厂付制。适时适度晒青,摇青技术要点掌握摇次为4—6摇。造型采取常式加压成型。
  二、理解“水仙公主”与“水仙王子”差异并在茶叶评审中进行区分
  一是了解水仙茶饼“特级”的概念:“水仙公主”与“水仙王子”是茶饼中的精品,其品质高于特级(漳平水仙茶饼分特级、1-4级5个级别),而特级的概念是外形为四方型,乌褐(砂)绿油润间蜜黄,红边明;汤色金黄明亮,香气花香显,具兰花香,清高细长,或桂花香,馥郁,品种特征显;滋味浓醇鲜爽或浓醇甘爽,品种特征显;叶底肥厚软亮,红边鲜明,匀齐。
  二是分清两类产品的品质“比较”差异:
  水仙公主:外形色泽“青褐”,表明颜色较浅,有红边但较少;汤色金黄,表明颜色较浅;香气兰花香型,或显清香或嫩香,香高而长;滋味,浓醇鲜爽,味较鲜;叶底红边匀明,表明红边较少但较均匀。
  水仙王子:外形色泽“乌褐”,表明颜色更深,且红点多而易见;汤色橙黄,表明颜色更深;香气,桂花香型,香浓而长;滋味浓厚甘爽,味较浓;叶底红边较多,很明显。
  但在实际一对一茶样比较中,外形色泽深浅与红边多少;汤色深浅及叶底红边多少并不一定绝对如此,还是应以香型和滋味为主进行区分。
  三是分清产生差异的工艺技术:与一般产品比,两类产品在工艺上都进行了“剔梗精选”,而在鲜叶要求、摇青要求和造型方法上则有不同。
  水仙公主:鲜叶产地环境、条件要求较高,春季或秋冬季节才有此产品;鲜叶较嫩采,即小开面;摇青次数更多,轻摇多次(4-8摇);采取舒缓式加压成型。
  水仙王子:鲜叶原料要求采自肥水管理好的茶园;鲜叶较熟采,近中开面;摇青次数较少(4-6摇);采取常式加压成型。
  今年的5月31日至6月1日,在主产区共征集了135个茶样,聘请了省市县三级著名茶叶专家在郭雅玲副教授带领下进行了为期二天的评审,在入围的34个茶样中,很巧合的是“水仙公主”和“水仙王子”数量各占一半,说明两类型茶叶的精品在春茶比例差别不大。
  应该指出的是,“水仙公主”与“水仙王子”的推出及产品的评审毕竟是初次,其中的形式与内容都将在实践中得到进一步提高与完善,从而有效提升闽西茶叶中这一奇葩产品的生命力。
 
 
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